1、食材准备（2 人份）：

• 主料：青椒 2 个（约 200g）、火腿 150g、鸡蛋 3 个。

• 辅料：蒜末 10g、葱花少许。

• 调料：生抽 1 汤匙、料酒 1 茶匙、盐 1/2 茶匙、白糖 1/3 茶匙、食用油 2 汤匙。

2、处理食材

• 青椒：去籽切菱形片（或斜段，保留籽可增辣度）。

• 火腿：切 0.3cm 厚的片，再改刀成菱形块。

• 鸡蛋：打入碗中，加 1 茶匙料酒、1/4 茶匙盐搅打均匀（料酒去腥，盐提前入味）。

3、煎炒鸡蛋

• 热锅倒入 1 汤匙油，油热后转小火，倒入蛋液，待底部凝固后用铲子划散成小块，煎至表面微金黄后盛出（鸡蛋煎老些更香）。

4、炒制火腿与青椒

• 锅中补 1 汤匙油，下蒜末炒香，放入火腿块中火煎 1-2 分钟，至边缘微焦（逼出油脂，提升香味）。

• 加入青椒片，加 1/3 茶匙白糖提鲜，大火快速翻炒至青椒变软、边缘微焦。

5、混合调味出锅

• 倒入煎好的鸡蛋，加 1 汤匙生抽翻炒均匀，尝味后补 1/4 茶匙盐（火腿已有咸味，盐需少量）。

• 关火前撒葱花，淋半勺香油（可选），快速翻拌后装盘。

• 可加少许水淀粉勾芡，让汤汁包裹食材。

6、其他

• 食材替换：用彩椒（红 / 黄椒）代替青椒，甜度高、辣度低，适合不喜辣人群，颜色也更鲜艳。

• 调味调整：减少生抽用量，加半勺蚝油提鲜，口感更清淡鲜美。

• 青椒去籽去筋：用刀将青椒对半切开，挖净籽和白色筋膜（辣度主要来源），再切斜段或菱形片，口感更脆且辣度降低 50%。

• 青椒盐腌处理：切好的青椒加 1/4 茶匙盐抓匀，静置 5 分钟后用清水冲洗并沥干，可进一步减辣，同时锁住水分，炒时不易出水。