1、食材准备（2 人份）：

• 主料：番茄1个、鸡蛋 2 个。

• 辅料：葱花少许、清水。

• 调料：盐 1 茶匙、白糖 1/2 茶匙、1 茶匙胡椒粉、香油少许、食用油 1 汤匙。

2、处理食材

• 番茄：顶部划十字，用开水烫 1 分钟后去皮，切成小块。

• 选自然成熟的番茄（颜色鲜红、捏起来稍软），酸味更足，汤汁更浓郁；若番茄不够酸，可加半勺番茄酱提味。

• 鸡蛋：打入碗中，加少许盐搅打均匀（蛋液中加 1 汤匙温水，蛋花更蓬松）。

3、炒制番茄酱汁

• 热锅冷油，放入番茄块，加 1/2 茶匙白糖（提鲜中和酸味），中火翻炒至番茄变软、出汁（约 3-4 分钟），用铲子压碎番茄块，让汤汁更浓稠。

• 加入 500ml 清水，大火煮开后转小火煮 2 分钟，让番茄味充分融入汤中。

• 加 1 茶匙盐，1 茶匙胡椒粉，搅拌均匀。

• 可加少许水淀粉（1 汤匙淀粉 + 2 汤匙水）勾芡，让汤汁更浓稠

4、淋入蛋液

• 转小火，用汤勺将汤顺时针搅动，形成漩涡后，缓慢淋入蛋液（蛋液距离汤面 15cm 高处淋入，边淋边用筷子轻轻搅动），待蛋花成型后立即关火（煮太久蛋花会老）。

• 过程中可加入金针菇、豆腐等配菜，吸饱汤汁后更美味。

• 撒上葱花、滴几滴香油提香，即可上桌。