1、食材准备（2 人份）：

• 主料：巴沙鱼柳 1 条（约 400g）、番茄1个（选熟软多汁的）。

• 辅料：大蒜 3-4 瓣、姜片 2 片、葱花少许。

• 调料：生抽 1 汤匙、料酒 1 汤匙、白糖 1 茶匙、盐少许、淀粉 1 汤匙、食用油适量。

2、处理食材

• 巴沙鱼：洗净后切成 3cm 见方的块，用厨房纸吸干水分，加 1 汤匙料酒、少许盐、姜片切丝，抓匀，腌制 15 分钟，最后加 1 汤匙淀粉拌匀（锁住水分，煎时不易散）。

• 番茄：顶部划十字，用开水烫 1 分钟后去皮，切成小块。

• 选自然成熟的番茄（颜色鲜红、捏起来稍软），酸味更足，汤汁更浓郁；若番茄不够酸，可加半勺番茄酱提味。

3、煎制巴沙鱼

• 热锅冷油（油稍多），将巴沙鱼块放入锅中，小火煎至表面微黄（约 2 分钟 / 面），捞出备用。

• 煎过的鱼肉更紧实，不易煮散；也可直接焯水，但口感稍逊。

• 腌制时加淀粉能锁住水分，煎制时火候不宜过大，避免外焦里生。

4、炒制番茄酱汁

• 锅中留底油，加蒜末炒香，放入番茄块，加 1 茶匙白糖，中火翻炒至番茄出汁、变软烂。

• 若喜欢顺滑汤汁，可加少许热水焖煮 2 分钟，用铲子压碎番茄块。

5、炖煮入味

• 倒入煎好的巴沙鱼块，加 1 汤匙生抽、少许盐调味，加水，轻轻翻拌均匀，小火焖煮 3-5 分钟，让鱼肉吸收番茄的酸甜味，关火前撒上葱花即可。

• 过程中可加入金针菇、豆腐、娃娃菜等配菜，吸饱汤汁后更美味。